Thunder E's vicious and delicious ketchup!

2 flaskor

1 rödlök
2-4 vitlöksklyftor
1/2 fänkål
1 stjälk selleri
1 bit ingefära stor som en tumme
1 färsk chili
1 msk korianderfrö
2 kryddnejlikor
1 kruka basilika
500 g färska plommontomater eller körsbärstomer
500 g konserverade tomater av god kvalitet
3,5 dl vatten
2 dl rödvinsvinäger
1 dl brunt farinsocker
Salt och svartpeppar
1 flaska gott rödvin

Börja med att hälla upp ett stort glas rödvin. Drick upp det och grovhacka alla grönsaker. Fräs sedan rödlök, vitlök, fänkål, selleri, ingefära, chili, korianderfrö och kryddnejlika i en stor panna. Salta och peppra. Låt det stå och puttra i 10 minuter.

Under tiden kan du passa på att plocka basilikan och skär alla tomater i halvor. Fyll även på vinglaset.

När grönsakerna puttrat färdigt slår du på tomaterna och vattnet. Rör om ordentligt och koka upp. Salta och peppra lite till och låt koka på svar värme tills hälften av vätskan reducerats bort. Det bör ta minst 20 minuter.

Ta av plattan från värmen och häll i basilikan. Mixa sedan tomatsåsen med hjälp av en handmixer eller hushållmaskin och häll den genom en sil två gånger för att göra den riktigt slät och fin.

Fyll upp vinglaset och häll tillbaks tomatsåsen i pannan. Tillsätt vinäger och socker. Smaka av med salt och peppar. Koka upp igen och reducera tills ketchupen fått fin konsistens. Under tiden dricker du av vinet.

När ketchupen är klar häller du den genom en tratt ner i destillerade glasflaskor. Ställ flaskorna på köksbordet och njut av åsynen när du dricker upp den sista slatten från vinflaskan.

Getostsallad med jordgubbar och karamelliserade vindruvor

Lägg blandade salladssorter underst på tallrikar. Skiva färska jordgubbar och lägg ovanpå. Tärna en bit chevrette eller liknande getost över. Smula valnötter över.

Smält 0,5 dl socker i en kastrull, rör så att det inte bränns. Häll sakta medan du rör i 0,5 dl rödvin. Fortsätt röra, häll i svartpeppar och 1 dl halverade, urkärnade röda vindruvor. Rör tills allt är karamelliserat.

Lägg druvorna på salladsbädden.

Servera med olivoljat, flingsaltat, ugnsrostat rågbröd.

Naanbröd

12 st

50 g jäst
3 dl vatten
3 dl sojayoghurt
4 msk neutral olja
2 tsk salt
2 tsk bakpulver
ca 1,6 l mjöl

olja

Ev. skalade sesamfrön och vitlöksklyftor, pressade

Smula jästen i en bunke. Värm vatten och yoghurt till 37 grader. Häll lite av degspadet över jästen och rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt resten av degspadet, oljan och saltet. Blanda mjöl och bakpulver för sig och ha i det i bunken. Blanda allt och knåda tills det blir en smidig deg. Låt jäsa en timme med plastfolie över bunken. Sätt ugnen på högsta värme (275 grader) och sätt samtidigt in en plåt. När degen har jäst klart stjälper du upp den på mjölat bakbord och delar den i tolv delar. Platta ut dem och pensla dem med vatten, strö ev. över sesamfrön och lägg på pressad vitlök. Grädda dem tre och tre på den varma plåten längst upp i ugnen i 5-6 minuter. Pensla dem med olja när de har gräddats klart.

Olivsoppa

(från Systembolaget)

4 portioner

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
smör
2 dl urkärnade svarta oliver
2 dl urkärnade gröna oliver
2 dl vitt vin
3 dl crème fraiche
3 dl grönsaksbuljong
salt
vitpeppar
cayennepeppar

1. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs löken i smör i en kastrull.
2. Blanda i oliver, vin, crème fraiche och buljong. Koka upp. Ta kastrullen från värmen.
3. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt, vit- och cayennepeppar.

Afrikansk gryta

4 portioner

400-500 gram filé (nöt, gris eller kyckling)
2 msk gul curry
3 dl grädde eller matlagningsgrädde
1 köttbuljongtärning
1-2 vitlöksklyftor
1 litet skalat äpple
1 liten rödlök
2 msk smör eller flytande margarin
Vatten
Ev persilja

Dela filén i lämpliga mindre bitar och bryn i panna. Krydda efter smak och lägg åt sidan. Smält lite smör i panna och tillsätt finhackat äpple och lök. Rör ner curry och pressad vitlök. Tillsätt buljongtärning och rör ihop, spä med vatten. Koka upp och låt sen puttra i tio minuter. Tillsätt grädden och red av om såsen inte blir tillräckligt tjock. Blanda ner köttet, smaka av. Strö över lite persilja och servera.

Servera med ris och tillbehör i små skålar: banan i bitar, hackad ananas, körsbärstomater, mango chutney, turkisk yoghurt, jordnötter, syltlök, finhackad gurka.

Lammgryta med apelsin och aprikoser

(lätt modifierad variant från Annes mat)

4 portioner

700 g lamm, i lagom stora bitar
3 gula lökar, tunt skivade
3-4 morötter, tunt skivade
4 potatisar, skurna i små klyftor
2 msk olivolja
5 kardemummakapslar
2-3 tsk kanel
3 apelsiner, pressade
1 lime, pressad
2 apelsiner, utskurna filéer
10-15 torkade aprikoser, i mindre bitar
Salt
Cayennepeppar

Kanderade apelsinskal:
30 g smör, osaltat
3 apelsiner, tunt strimlat skal
2 msk socker
2 tsk salt

Börja med apelsinskalen. Skala tunna strimlor, utan att få med något av det vita. Koka upp en kastrull med vatten. Lägg ner skalen, och koka i tre minuter. Häll av vattnet, och lägg tillbaka skalen i kastrullen. Tillsätt smör, socker och salt, och fräs på medelhög värme tills karamellen börjar få färg och skalen blir lätt gyllene. Men var försiktig - de får inte brännas! Häll ut på ett bakplåtspapper och låt svalna. Spar smöret!

Bryn lammbitarna i omgångar i olivolja så att de får lite färg. Ta ur. Häll ner smöret som blev över från apelsinskalen, och fräs löken ett par minuter på medelhög värme. Tillsätt kardemummakapslar och kanel, och rör om ordentligt. Lägg ner lammbitarna igen. Pressa över citrusjuicen. Fyll på med lite vatten så att köttet nästan är helt täckt. Koka upp, täck med lock och småkoka i ca en timme. Lägg ner morötterna och potatisbitarna och koka i ytterligare 30 minuter. Tillsätt apelsinfiléerna och aprikoserna, och koka 10 minuter till. (Totalt kokar alltså köttet i 100 minuter.)

Smaka av med salt och cayennepeppar. Servera med de kanderade apelsinskalen.

Ost-olivmuffins

18 små portioner

0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl riven parmesanost
20 st halverade svarta urkärnade oliver
2 st ägg
1 msk olivolja
1 dl lättfil/yoghurt 0,5 % fett
3 dl dinkel, siktat

Blanda allt, lägg i muffinsformar, grädda 7 minuter 200 grader

Thereses goda mozzarellaröra

Riv citronskal, hacka röd chili (efter smak), blanda med mozzarellan + salt, peppar, citronsaft och olivolja.

Servera på bröd till exempel till soppa.

Världens godaste morotskaka

1 dl mjölk
2 dl socker
2 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kanel
3 dl finrivna morötter
0,5 dl matolja

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjölken och sockret. I med alla andra ingredienser och vispa tills smeten blir slät. Smörj och bröa en rund form med avtagbara kanter. Grädda mitt i ugnen i 40-45 minuter.

Glasyr:
100 g philadelphiaost
30 g smör, mjukat, ej smält
1 1/2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor

blanda philadelphiaosten med smör, florsocker och vaniljsocker till en jämn massa.
bred över glasyren när kakan svalnat. Garnera med kokos. Servera gärna med färsk frukt eller bär.

Våfflor

150 g smält smör (det går att ta matolja istället men smakar inte lika gott)
6 dl mjölk ELLER 3 dl mjölk och 3 dl vichyvatten
5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
ev. 2 msk kok-marsanpulver (då blir det söta, goda efterrättsvåfflor)

Blanda ihop det torra, sen i med det blöta. Låt smeten stå en stund. Grädda i våffeljärn.

Morotssoppa med koriander

2 portioner

Ingredienser:
500 g morötter
1/2 gul lök
1/2 tsk röd currypasta
2 1/2 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl kokosmjölk
1/2–1 msk pressad lime och lite rivet skal, ca 1/2 tsk
ev salt
korianderblad, färska
1 msk rostade solroskärnor

Skala morötterna och skär i bitar. Skala och tärna löken.

Fräs upp grönsakerna i lite rapsolja och currypasta i en tjockbottnad kastrull.
Häll på vatten och lägg i buljongtärning. Koka upp. Häll i kokosmjölken och låt sjuda under lock i cirka 10 minuter eller tills morotsbitarna är mjuka. Lägg i rivet skal av en väl tvättad lime.

Mixa soppan och smaka av med pressad lime och salt om det behövs.

Servera med korianderblad samt solrosfrön, rostade i torr panna.

Köttbullar med fetaost

3-4 portioner

500 g nötfärs
2 msk ajvar relish
75 g fetaost
2 msk kapris
1/2-1 tsk cayennepeppar
1/2 tsk salt

Blanda ingredienserna och rulla små bollar. Stek på stekpanna eller på bakplåtspapper på plåt i ugn. Servera med pasta och kanske en tomatsås.

Pasta med pesto och biff

(från Annes mat)

2 portioner

200 g pasta
100 g färska champinjoner, skivade
200 g biff
100 g pesto
salt, peppar
smör eller olja att steka i

Koka pastan i rikligt med saltat vatten.

Fräs champinjonskivorna i lite smör eller olja.

Strimla biffen. Stek i lite olja tills den är brynt men fortfarande rosa i mitten.

När pastan är färdigkokt, blanda ihop den med pesto, biffstrimlorna och champinjonerna. Smaka av med salt och peppar.

Pasta med pesto och biff

(från Annes mat)

2 portioner

200 g pasta
100 g färska champinjoner, skivade
200 g biff
100 g pesto
salt, peppar
smör eller olja att steka i

Koka pastan i rikligt med saltat vatten.

Fräs champinjonskivorna i lite smör eller olja.

Strimla biffen. Stek i lite olja tills den är brynt men fortfarande rosa i mitten.

När pastan är färdigkokt, blanda ihop den med pesto, biffstrimlorna och champinjonerna. Smaka av med salt och peppar.

Fruktig quinoasallad

4 portioner

Skölj och koka 4 dl Quinoa enl förpackningen.

Hacka 2-3 mogna brasilianska mangofrukter (kan vara lite hårda men det är ok), 150 g färsk bladspenat, 2 avocado och lägg i en skål. Dela ett granatäpple och gröp ur kärnorna med händerna (försiktigt, det stänker knallrött). Hacka 3 msk rostade cashewnötter. Blanda allt med quinoan.

Dressing:
1 pressad vitlöksklyfta
ca 2 cm färsk ingefära - riv den fint
2 msk fisksås
1/2 pressad lime
2 msk vatten
1 msk socker
1/2-1 tsk chilipasta/chilipulver

Servera som den är eller till en bit skinka, rökt fisk eller grillad kyckling.

Julig ruccolasallad

8-10 portioner som tillbehörssallad

200 g fetaost/halloumiost
2 blodgrapefrukter
2 apelsiner
salladslök
ruccola
2 msk olivolja
saffran
flingsalt

Skala frukten med vass kniv och skär dem i hinnfria klyftor. Skala och skiva löken tunt. Blanda salladen med frukt, lök och 1/2 tsk flingsalt. Lägg salladen på ett stort fat.

Skär fetaosten i kuber (eller skivor om det är halloumi). Stek halloumin hastigt på båda sidor utan fett i en stekpanna. Skär dem i mindre bitar.

Blanda olja och saffran. Vänd runt ostbitarna i detta. Lägg osten ovanpå salladen och häll över resten av dressingen.

Yam neua

500 g biff

Sallad
1/4 cup finskivad gul lök
2 tomater i kvartar
1/4 cup finskivad gurka
1/4 cup finhackad chili, röd och grön

Sås
1/4 cup fisksås
1/4 cup limejuice
1 matsked mörk soja
3 matskedar pressad vitlök
3 matskedar riven ingefära
3 matskedar hackad färsk koriander, inklusive skaften
1/4 cup grovhackad vårlök
1/4 cup finhackad shalottenlök
1 matsked sesamolja
1 matsked chiliolja

Grilla/stek den strimlade biffen. Blanda med salladsingredienserna och såsen.
Servera ljummen med ris, gärna tillsammans med andra thairätter.

Sparris och jordgubbssallad med halloumi

(från Annes mat)

2 portioner

300 g jordgubbar, delade
200 g sparris, delad i mindre bitar
1 citron, skal och juice
1 msk honung
2 msk olja
Salt, peppar
50 g ruccola, grovt hackad
1 näve alfalfagroddar
250 g halloumi, skivad

Koka sparrisen i lättsaltat vatten 3-4 minuter. Häll av och lägg genast i en bunke isvatten så att kokningen avstannar, det gör att den får behålla sin fina färg och dessutom blir krispig och god.

Lägg jordgubbar och sparrisbitar i en skål tillsammans med finrivet citronskal och pressad citronsaft, olja, salt och peppar. Vänd ner ruccola och groddar. Fördela på tallrikar.

Stek halloumin i lite olja i en het panna, och fördela på salladen.

Alltid i skåpen

1. Pajform med löstagbar kant
2. Ugnsfast form
3. Bra matlådor med tättförslutande lock t ex lock&lock eller tupperware
4. Potatispress
5. Mortel
6. Stavmixer och/eller matberedare med rivredskap
7. Ostknivar
8. Presskanna
9. Rejäl gryta för storkok
10. Skålar i glas i olika storlekar

Alltid i frysen

1. Isbitar
2. Överblivet vin infruset i ispåsar
3. Färskfrusna örtkryddor
4. Haricots verts
5. Riven ost
6. Hallon och blåbär
7. Plommonhalvor
8. Rabarber skurna i bitar
9. Utplattad nötfärs i påsar, klara att lägga i stekpanna
10. Smaskiga lunchlådor

Alltid i kylen

1. Sambal oelek
2. Ljus + mörk soja
3. Vitlök
4. Pesto
5. Tomatpuré i tub
6. Kapris
7. Fisksås
8. Pressad lime + citron
9. Parmesanost i bit
10. Smör

Alltid i skafferiet

1. Italiensk salladskrydda
2. Balsamvinäger
3. Olivolja
4. Rapsolja
5. Matlagningsvin
6. Saffran
7. Flingsalt
8. Solrosfrön
9. Valnötter
10. Kokosmjölk


PS. Ha alltid alla torrvaror i plast- eller glasburkar så du slipper mjölbaggarna och deras kompisar