Mer jul, mer Mumin

- Posted using KIP phone

Mat som går att äta i form av mumintroll är god mat

Nu för tiden...

...jobbar team cheetah enligt modellen matkasse. Svennigt värre men praktiskt och ganska kul att få testa nya recept. Hittills nöjda och vi sparar tid och pengar samt slänger mycket mindre mat. Största vinsten är just att vi inte spontanhandlar hem ingredienser till en rätt vi är sugna på för tillfället men sen aldrig gör nåt av det som blir över. Andra plus är att vi slipper släpa och planera. Minus är att vissa rätter inte faller oss i smaken, att det inte går att välja bort rätter med ägg i och att leveransen sker ganska sen måndagkväll.

Vi jobbar tastelines variant som kommer varannan vecka.

En av anledningarna till att det inte fylls på så mycket här numera.

Vit chokladkladdkaka

100 g vit choklad
100 g smör (enklast är att ta flytande margarin på flaska)
2 dl socker

150 g kesella lätt
rivet skal + saften av 1/2 citron eller 1 hel lime
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt

Smält chokladen och ev. smöret. Blanda dem. Låt svalna lite

Vispa ihop kesella med sockret. Häll ner choklad-smörblandningen och vispa ihop. Rör i citron/lime.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ner det i smörsmeten.

Häll i smord, bröad form och grädda i 200 grader i 15-25 min beroende på ugn.
Kakan ska vara fint kladdig inuti.

Servera med hallon.

Saffranskola med citrus

50 g smör
1 pkt paket saffran
1.5 dl socker
1.5 dl grädde
2 msk ljus sirap
2 msk honung
Rivet skal av en apelsiner och en citron

Ca 40 kolor

Stöt saffran med lite socker i mortel. Blanda grädde, socker, sirap, honung och saffranssockret i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt koka på svag värme tills smeten är 123 grader alternativt fixar ett kulprov. Rör om då och då så att det inte bränner i botten.

Tillsätt smör och citrusskal.

Häll kolan i en form med bakplåtspapper i, 25x20 cm.

Låt svalna och skär eller klipp kolan i bitar innan den stelnat helt. Slå in bitarna i papper. Förvara svalt.

Enklaste pastasalladen

1 paket färsk svamptortellini
1 påse ruccola
3 tomater
Citronsaft
Olivolja
Parmesan

Skär tomaterna i små bitar. Skölj ruccolan. Lägg i en skål.
Koka pastan enligt paketets anvisningar.

Toppa med citronsaft och olja. Peppra lite.
Servera med grovriven parmesan.

Gazpacho (aningen färglös men mumsig)

4 pers eller små glas till fler

2 skivor vitt bröd
6 mellanstora tomater
1 grön paprika
1/2 gurka
1-2 vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 krm socker
4 msk olivolja
1 msk jordgubbsbalsamvinäger (eller nån annan vinäger du gillar)
2 ½ dl vatten
Isbitar

Blötlägg brödet i vatten. Dela tomater, paprika, gurka och vitlök i mindre bitar. Lägg i matberedaren/mixern. Krama ut vattnet ur brödet och lägg ner det också. Mixa alltsammans, tillsätt socker salt, olivolja och vinäger samt vatten.

Du kan passera massan genom en sil om du vill. Själv föredrar jag en tjockare variant.

Servera med isbitar i tallriken/glaset.

Blåbärspannkakor

2 ägg
4 dl mjölk
3 msk smält smör
0.5 tsk salt
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1.5 dl lättsockrade blåbär
smör till stekning

Mer blåbär samt yoghurt + florsocker + vaniljsocker till servering.


1. Vispa ihop ägg och mjölk med smält smör och salt. Sikta ihop vetemjöl och bakpulver och vispa ner i äggblandningen. Rör smeten slät och vänd i blåbären

2. Smält smör i en plättpanna och stek tjocka plättar av smeten.

3. Smaksätt yoghurt med lite florsocker och vaniljsocker och servera blåbär och yoghurt till de varma plättarna.





- Posted using KIP phone

Phad thai gai

Sås
Blanda i en liten gryta:

0,5 dl palmsocker
0,5 dl fisksås
0,5 dl tamarindjuice på flaska
0,5 dl srirachasås

Värm upp så palmsockret smälter, låt sen koka upp. Ta bort från värmen och sätt till sidan.

Resten
1 rejäl shallottenlök, skivad tunt
2 msk hackad salt rädisa
1 dl tofu i små kuber
250 gram kyckling
2 rejäla nävar risnudlar, platta sorten, 5 mm bred ungefär
0,5 dl vatten
1 paket färska böngroddar
1 dl färsk grov gräslök
1 msk socker
1 dl hackade jordnötter
Lime

Lägg risnudlarna i varmt vatten minst en kvart.

Värm olja i en wok. Woka kycklingen. Häll i lök, rädisa och tofu efter en stund.

Tillsätt nudlar. Stek i 5 minuter. Häll i såsen, sockret, nästan alla böngroddarna och gräslöken. Stek 2 minuter.

Servera med limeskiva och jordnötter.

Björnmusli

5 dl havregryn
5 dl rågflingor
1 dl kokos
1 dl krossat linfrö
2 dl vetegroddar
1 dl solrosfrön
2 dl kruskakli

Rosta i ugn på 125 grader, rör om då å då.



- Posted using KIP phone

Stammisbryderi

Det här skrev jag för ett tag sedan.

Sedan dess har jag fått kryptiskt mailsvar:

vi är under uppbyggnad så exakt vad stammiskort i praktiken kommer att innebära är svårt att exakt säga. Det jag kan säga är att det i nuläget innebär att man som innehavare av stammiskort dels får erbjudanden på varor i butik, och dels snart kommer att få erbjudanden i delibaren och skaldjursbaren. Bonus samlar man på det man handlar i butik, inte på det man handlar i delibaren och skaldjursbaren. Exakt hur bonusen kommer att gå att använda arbetar vi på.

Tycker fortfarande det är märkligt att börja med stammiskort innan det finns en idé om vad kortet ska innebära.

Urban deli serverar i vilket fall en utsökt frukost som jag njutit av två helger före påsk. Flera alternativ beroende på hungernivå finns. Och surdegsfrallorna är ljuvliga. Hade ju varit fint med frukoststammisbonus...

Blodapelsinmarmelad

Blir ca 4 normalstora glasburkar

8 blodapelsiner
1 citron
Vatten
Socker - lika mycket som massan väger, runt ett kilo.

Väg den stora grytan du ska använda. Skriv upp hur mycket den väger.

Skrubba apelsinerna noga. Skär av ändarna. Skär i tunna, tunna skivor.
Lägg apelsiner och saften som rinner av dem på skärbrädan i grytan. Fyll på med vatten så att det precis täcker.
Täck med lock och koka på låg värme i ca 90 minuter. Rör om ibland och sänk värmen om det fastnar i botten på grytan.

Väg grytan med innehåll. Dra ifrån grytvikten. Tillsätt lika mycket socker som massan väger. Möjligen lite mindre. Pressa i saften av en liten citron.

Rör och koka upp igen. Koka utan lock på låg värme i drygt 60 minuter. Se noga till att det inte bränner fast i botten. Skumma av med hålslev om det behövs.

Gör marmeladprov genom att hälla lite på en tallrik som du kylt i kyl/frys en stund. Om marmeladen stelnar snabbt är den klar, annars behöver den koka lite till.

Häll ev. i flytande atamon för att konservera. Följ doseringsanvisning på flaskan.

Häll marmeladen på steriliserade glasburkar. Fyll dem ända upp.

Servera till t ex stark ost och scones.

Kyckling tikka masala

2 portioner

250 g kycklingfiléer skurna i bitar, marineras i 2 msk mild yoghurt, 1 msk tandoorikrydda och 1 msk citronsaft.

Fräs 1 gul lök.

Blanda 2 tsk olja, 2 vitlöksklyftor, 1 msk riven ingefära, 1/2 tsk chilipulver, 1/2 tsk spiskummin, 1 tsk curry, 1 msk tomatpuré ,15 g finhackade cashewnötter, 1 msk citronsaft och 1 dl vatten.

Blanda löken med såsen. Låt koka i 15 minuter.

Stek kycklingen.

Blanda ner 1 msk (eller mer) créme fraiche i såsen och sedan den stekta kycklingen. Låt koka ytterligare några minuter. Klart! Serveras med basmatiris.

Muscovadokryddad lax med jordgubbssallad

2 portioner

Två bitar färsk laxfilé, gärna med skinnet kvar på undersidan så de håller ihop bra
1,5 msk mörkt muscovadosocker
1/2 msk flingsalt
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1/2 tsk malen chilipeppar
1/2 tsk nymalen svartpeppar

250 g jordgubbar, halverade
150 g sköljd babyspenat
1 rödlök, fint skivad
1 dl halverade svarta oliver utan kärnor
100 g smulad grekisk fetaost
flingsalt
nymalen svartpeppar
olivolja
balsamvinäger

Blanda socker och alla kryddor. Klappa in i laxen som du lagt på en tallrik. Grilla i grillpanna.

Blanda alla ingredienserna till salladen i en skål.

Servera.

Pasta pollo

4 portioner

500 g kycklinginnerfiléer
en halv citron lite drygt, pressa saft och riv skal
svartpeppar
salt
200 g champinjoner, delade i mindre bitar
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
smör
0,7 dl marsalavin
3 dl grädde
massa parmesan
10 fina körsbärstomater, halverade

Skär kycklingen i små bitar och blanda med citronsaft, citronskal, salt och svartpeppar samt vinet. Låt stå en halvtimme.

Fräs kycklingen med champinjoner och vitlök i smör. När kycklingen är nästan genomstekt, häll på grädden, och låt koka ett par minuter till.

Koka 1,5 paket färsk tagliatelle. Blanda pastan med kycklingsåsen. Rör ner massa riven parmesan och tomathalvorna.

Ett alternativ till den religiösa varianten?

Lammgryta med aprikoser

4-6 portioner

1 kg lammkött i lagom grytbitar
2 gula lökar, grovhackade
4-5 vitlöksklyftor, grovhackade
3 msk tomatpuré
5-6 dl vatten
3 lagerblad
1 msk socker
1/2 g saffran
1/2 msk kanel
½ msk spiskummin
1 röd chili, finhackad
salt, svartpeppar
5 soltorkade tomater i strimlor
rivet skal och saft av 1 citron
100 g torkade aprikoser i strimlor
några kvistar färsk rosmarin
4-5 tomater, urkärnade och tärnade

Bryn köttet i lite olja i en stor gryta. Lägg åt sidan. Bryn lök och vitlök, och tillsätt tomatpuré. Rör om noga och fräs en stund. Lägg ner köttet och tillsätt vatten, kryddor och soltorkade tomater. Låt koka lugnt i ca 45 minuter. Eller längre - köttet ska bli mört. Häll i citronsaft och skal, aprikoser och rosmarin. Koka ihop i ca en kvart. Häll till sist tomaterna och koka i fem minuter.

Servera med couscous, haricots verts och en klick matyogurt

Earl Greykakor med vanilj

5 dl mjöl
1,25 dl socker
1,25 dl florsocker
6 tepåsar med Earl Grey
1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
1 tsk vatten
200 g smör, osaltat

Kör tepåsarnas innehåll i en matberedare med socker, florsocker, vaniljsocker och mjöl. Tillsätt smör och vatten. Kör till en jämn deg. Det tar rätt lång tid. Forma till rullar och rulla in i plastfolie. Lägg rullarna i kylen tills de stelnat - minst ett par timmar, helst över natten (de kan t o m frysas).

Skär i tunna skivor. Grädda i 10 minuter i 180°C.

Njut till en kopp te.

Minicaprese

Trä på tandpetare:
en coctailtomat
en tärning mozzarella
ett basilikablad

Lägg på ett runt fat. Ringla över olja och balsamvinäger. Kör några varv salt- och pepparkvarn.

Servera som aptitretare/drinktilltugg eller på buffé.

Yoghurtpannacotta

4 portioner

2 gelatinblad
2 dl Matlagningsgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 msk honung
3 dl Naturell Yoghurt (jag brukar ta mild 3 % yoghurt)

Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp grädden.
Rör ned gelatin, vaniljsocker och honung.
Rör grädden tills den börjar stelna, vänd då ned yoghurten och ställ kallt i små formar.

Servera med nån form av frukt. Jag har testat med bland annat:

- glöggkokta päron
- björnbär och finhackad mango med honung och mynta
- jordgubbar med finhackad rosmarin
- rabarberkompott