Pepparkakscheesecake med apelsin

23 pepparkakor
75g smör

300g philadelpiaost naturell
0,75 dl vispgrädde
1,5 dl gelésocker
1 msk finrivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinsaft
Några stänk citronsaft
skivad apelsin och björnbär till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet. Krossa pepparkakorna fint. Blanda det smälta margarinet med de krossade pepparkakorna och tryck ut blandningen i en form med avtagbara kanter. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. Låt svalna helt.

Koka upp grädde och gelésocker och låt det koka en halv minut. Rör sedan osten smidig och blanda den tillsammans med gelésockersblandningen. Tillsätt apelsinskal citronstänk och apelsinsaft och rör om. Lägg fyllningen i formen och ställ cheesecaken kallt för att stelna. Garnera cheesecaken med apelsin och björnbär.



(med inspiration från Veganvrak)

Aprikoschutney

Strimla 250g torkade aprikoser, lägg i en kastrull och häll på vatten så att det precis täcker. Lägg i en kanelstång och en stjärnanis. Puttra tills aprikoserna är helt mjuka, häll ev i mer vatten under tiden om det "torkar" innan aprikoserna är tillräckligt mjuka. Låt svalna och servera sen till getostar och surdegsbröd.

Fikonchutney

Strimla 200g torkade fikon, lägg i en kastrull med 1,5 dl vatten och saft av 0,5 citron. Koka ca 10 min.

Rör i 2 msk hackade valnötter och 1-2 msk madeira (de båda sista kan uteslutas men det blir mumsigare med, madeira kan bytas mot portvin och det funkar säkert med andra liknande söta saker också).

Låt svalna och servera till ostar. I originalreceptet minns jag att det stod olika Kvibilleostar, men jag har testat alla möjliga och föredrar till primadonna eller getostar.

Fänkålsgratäng med saffran

4 portioner

800 g fänkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 g saffran
2 burkar krossade tomater
salt och peppar
1 dl ströbröd
50 g riven parmesan
rivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta bort de dillika bladen från fänkålen och spara dem. Dela fänkålen på mitten och skär varje halva i 2–3 klyftor. Hacka lök och vitlök och stek i olivolja på låg värme i en vid kastrull. Tillsätt saffran och krossad tomat. Lägg i fänkålen och sjud på låg värme i 15 minuter. Smaksätt med salt och peppar.
Häll över den tomatkokta fänkålen i en ugnsform.

Riv citronskalet och finhacka fänkålsvipporna. Blanda ost, ströbröd, rivet citronskal och hackad fänkålsdill. Krydda med salt och peppar. Strö blandningen över gratängen.

Grädda i 20 minuter tills täcket har fin färg. Servera med filodegsrullar.

Filorullar med spenat och fetaost

20 stycken

1 pkt färsk filodeg
1 pkt fetaost, 200 g
1/2 kg förvälld, urkramad spenat
1/2 tsk mald muskotnöt
salt och peppar

Blanda smulad fårost med spenat och kryddor till en smet.

Dela filodegsbladen på mitten. Lägg en matsked spenatsmet på varje och rulla ihop med invikta kanter, fäst änden med lite vatten.

Fritera rullarna till fin färg eller lägg dem på en plåt och grädda i ugnen.

Äppelmos

1 kg vinteräpplen
2 dl vatten
1/2 vaniljstång
1,5 dl socker
Atamon (konserveringsmedel, gärna den flytande varianten)

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en kastrull. Häll på vattnet. Snitta vaniljstången, skrapa ur de svarta prickarna i kastrullen och lägg i själva stången. Koka upp.

Koka ca 30 minuter och rör om ibland.

Ta kastrullen från värmen. Häll i sockret och se till att det smälter. Häll i atamon enligt doseringsanvisning på paketet. Rör noga om.

Häll moset på steriliserade glasburkar. Sätt på de steriliserade locken. Låt svalna i rumstemperatur. Kyl/frys dem.

Servera till morgonyoghurten med lite hackade valnötter på toppen.


Tips:
- Utan vanilj blir det ett gott mos att servera till kötträtter.
- Med kanelstång istället för vanilj blir det juligare mos.

Advents godaste muffins

Spring till närmaste apotek och hämta deras julbroschyr. Köp saffran när du är där.
Baka och bjud Lucia på de här på söndag:


- Posted using KIP phone

Frukost i sängen

Det här har bara vag koppling till hushållsbestyr. Det går till exempel att äta precis vad som helst som inte smular för mycket i sängen. Själv rekommenderar jag glass i skål.

Men det här inlägget är till för att jag måste betona vikten av hur sängen är konstruerad i ett hem där två eller flera delar denna sovplats. Se det här inlägget som en påminnelse. Och se det som tillägnat den vilsna Lisa.

Så här gör vi nämligen INTE. När jag ser Lisas sängAR tänker jag sorgset på dikten om "du barfotabarn i livet".

Så här såg det ut efter att solrosen och jag tvingats tillbringa natt i sån säng:


Förra helgen hände det igen. På ett hotell hade de ställt två smala sängar bredvid varandra med två täcken. Vi lade oss då tätt intill på varsin sida skarven, så nära som möjligt. Vi lade täckena omlott till ett stort.

Det blev som jag förutspådde: inte bra. Vi gled isär och vaknade ensamma, vilsna och ledsna i varsin säng med den otäcka skarven hånskrattande i mitten.

Kontentan?
Alltid en säng. Alltid ett täcke.

Kiplicious chokladkakor

Småkakor som är både salta och kryddstarka, vad mer kan Sofia önska?

Minst 20 kakor blir det om du inte äter för mycket av degen.

100 g smör, kylskåpskallt
1/2 dl strösocker
1/2 dl ljust muscovadosocker
1 msk ljus sirap
en knivsudd salt
1 1/2 krm tabasco
1/2 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk flingsalt

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skär smöret i mindre bitar. Mixa smör, socker, sirap, salt, kakao, mjöl och bakpulver i matberedare.
3. Låt degen vila lite kallt.
4. Rulla 20 små bollar av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut dem till 1/2 cm tjocka kakor.
5. Strö flingsalet över kakorna och grädda dem mitt i ugnen ca 8 minuter.

Söndagsfrukost

- Posted using KIP phone

Matrebellerna

Det här verkar lovande. Lite synd att det bara är män på affischerna kanske. Men ändå.

http://matrebellerna.se/default.aspx?

Godaste kalla såsen alla kategorier

Skala en tvättad citron försiktigt så att du bara får av det gula skalet. Finhacka skalremsorna smått. Blanda med turkisk yoghurt, saften av en halv citron, två teskedar flytande honung, en tesked god olivolja, salt och svartpeppar.

Smaka och se om du vill ha i mer av något.

Servera till fisk, ugnsstekta rotfrukter, potatisrätter, couscoussallader eller något annat.

Torsdagstorsk i folie

Pensla lite olja mitt på fyra bitar folie. Lägg torskbitar och några hela körsbärstomater på varje. Krydda med färsk dill, salt och peppar. Toppa med en klick smör. Nyp ihop paketen och lägg dem på en plåt. Grädda på 200 grader i ca 15 minuter.

Servera med pressad potatis och kokt sparris.

Nu är den här!

Pepparkaksdegen har anlänt till affärerna. Jag har ätit uppskattningsvis en fjärdedels paket än så länge. Med sked.

Förra året bakade jag också. Kukar, fittor och bröst. Socialstyrelsegranen fick en jättesnopp. Det dröjde en hel vecka innan nån misstänkte mig men då gissade den klurige å andra sidan rätt direkt.

Gino

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg färsk frukt (gärna exotisk) i en form. Sånt som blir gott är: jordgubbar, ananas, melon, kiwi (fast inte om du ska bjuda Kristina för då svullnar hennes ögon igen om du har otur), physalis, blåbär och papaya.

Riv fett med mycket vit choklad och täck frukten.
Gratinera gyllenbrun. Titta i ugnen ofta för det går snabbt.

Servera med gammaldags vaniljglass.

Nytt i kvarteret

Urban deli, Nytorget, Stockholm. Ett bra koncept, onekligen. Kom och ät. Eller köp med dig nåt. Eller handla vanliga matvaror. Eller gör alla tre samtidigt.

Men alltså. Det är nåt som inte stämmer (bortsett från det lite äckligt likformiga medie-söder-klientelet). Jag väntar på att kunna sätta fingret på exakt vad. Det är inte nödvändigtvis priserna på vardagsförnödenheter. Avocadon var till exempel en krona billigare än på snuskiga Konsum Vintertullen.

Samtidigt: 90 kronor för en limpa bröd. NITTIO KRONOR. Det är ju en hel kasse mat i en vanlig affär. Säkert en hel kundvagn på Lidl (för den som är lagd åt det tyska hållet). Och samtidigt igen: 170 kronor för en svamprisotto i restaurangen. ETTHUNDRASJUTTIO KRONOR. Då måste det vara tryffel och kantarell så långt tallriken når.

Skummast av allt hittills är bonuskortet "stammis". Kunderna får det gratis och kan använda det i bar, restaurang och affär. Men personalen kan inte redogöra för vad det innebär. "Alltså jag vet inte, det är väl ägarna som vet, men du samlar poäng och så" sa kassapersonalen. Vem blev klokare?

Jag har mailat och frågat. Återkommer i ärendet.

Svamppiroger

Sätt ugnen på 225 grader.

Tina upp 6 bitar smördeg i rumstemperatur.

Fräs 500 g färska skivade champinjoner, en burk konserverade kantareller en fihackad lök ochtvå finackade paprikor i omgångar. Krydda med salt, peppar och sambal oelek.

Kavla ut smördegsarken.

Blanda ihop all svamp och grönsaer med ner en halv burk creme fraiche och 2 dl riven västerbottenost.

Lägg ett smördegsark i taget på en plåt. Lägg fyllning på ena halvan. Vik över och nyp ihop alla kanter ordentlit. (Du kan behöva två plåtar)

Strö över lite ost uppe på pirogerna.
Grädda tills de fått fin färg och ser frasiga ut.

Servera med färsk tomat och en klick creme fraiche. Njut till ett avsnitt av Hollywoodfruar!

Lammfärsbiffar med chèvre-potatispuré

Biffar:
Blanda 500 gram finmald lammfärs med tre vitlöksklyftor, 3/4 paket fryst persilja, 1/2 dl ströbröd och en skvätt mjölk. Salta och peppra rikligt. Forma biffar och stek i varm stekpanna.

Puré:
Skala 5 stora potatisar och två mindre palsternackor. Skär i små bitar och koka mjuka. Häll av i durkslag. Pressa tillbaks i grytan med potatispress. Blanda med muskot, salt, peppar, smör och varm mjölk. När du är nöjd, vänd ner 100 g grovsmulad chèvre i purén.


Garnera biffarna med resten av persiljepaketet.
Servera med chèvrepuré, afrikansk chili (från marknaden i Hout Bay), tomat-löksallad och Petter Svenssons gelé.

Godaste snabba studentpastan

Riv en gurka och en gul lök. Pressa ur vätskan ur gurkan. Fräs med en vitlöksklyfta. Häll på en burk krossade tomater. Koka ihop. Salta och peppra. När det smakar bra, häll i en burk creme fraiche och värm upp.

Servera med pasta och strö över rostade solroskärnor och smulad fetaost.

Ugnsstekt butternut

Dela en butternut i bitar. Lägg dem på en plåt eller i en ugnsfast form. Häll över lite olja. Skär fickor i butternuten. Blanda smör, rivet citronskal, riven vitlök, finhackad koriander, salt och peppar. Bred på detta på butternutbitarna.

Grädda på 225 grader i 30 min.

Servera med sallad (tärnad avocado, babyspenat, gurka, tomat) och sås (grekisk yoghurt, salt, peppar, honung, olivolja och superfinhackat citronskal).

Söndagssallad

Lägg en näve babyspenat per person på tallrikar. Strö över skivade, färska jordgubbar. Grovriv färsk, skalad rödbeta över (en stor rödbeta till fyra personer). Grilla halloumi (mängd efter behag) och lägg på. Strössla med rostade pinjenötter. Häll på balsamicodressing.

Servera med gott bröd och ost.

Kaffetips

Så här fin latte går det att få på Quensh Organic Deli (42 Lower Main Road, Observatory, Kapstaden). Rättvisemärkt är den. God också.

Matbudget 5500 kronor

Jag ramlar över ett blogginlägg om matkostnader. En familj bestående av två vuxna och två barn beräknas lägga 5500 kr i månaden på mat. Det är 46 kronor om dan per person.

Sofia och jag har nu bott i Kapstaden i 17 dagar. Under den tiden har vi lagt sammanlagt 3500 rand (typ 3300 kr) på mat från pick'n pay (och uppskattningsvis vars drygt 500 till på måltider på restaurang men de hade vi sanningsenligt kunnat klara oss utan så vi räknar bort dem). Det blir 103 kronor om dan per person.

Nu äter vi precis det vi är sugna på exakt hela tiden. Och det är galet billigt med finfina råvaror på pick'n pay. Jag gissar att det hade kostat minst en och en halv gång så mycket i Sverige. Kanske det dubbla.

Jag lagar mycket mat hemma också i Sverige. Lunchlådor är min grej. Jag plockar bär och rabarber, fryser in, kokar marmelad, får gratis potatis och äpplen (ja, jag vet att there's no such thing as a free lunch men jag menar att jag inte betalar dem ur egen ficka, ni fattar). Jag dricker bara vatten till maten. Men hur det ens med god fantasi och ännu godare vilja skulle vara möjligt att äta samtliga mål för dryga tusingen i månaden är för mig en gåta.

Så jag spanar in månadsmenyn som det är Konsumentverket tycker att jag ska äta för att få ekvationen att gå ihop.

Frukost, check på den. Jag äter yoghurt/fil med bär/frukt och hemgjord müsli plus ett glas juice. Kaffe får jag på jobbet. Mellanmål får jag på jobbet. Alltid frukt och kaffe/te. Det är när vi kommer till lunch och middag som mina frågetecken börjar.

För det första köper jag aldrig några av de färdiglagade rätter som finns på menyn. Finns det NÅN som äter fabrikslagade fiskbullar, rösti eller kåldolmar? Gör det verkligen det (nej, lägg av, jag vet att ni skojar om ni säger ja)?

För det andra får jag rysningar och skolmatsalsflashbacks av rätter med namn som mandelfisk, strömingslåda och bönsoppa. Urk.

För det tredje förstår jag inte orgien i bröd och så kallat smörgåsmargarin. Inte mindre än TRETTIONIO "bröd med smörgåsmargarin" ska en människa behöva sätta i sig på en månad. Och då ska denna stackare dessutom behöva äta "bröd med pålägg" åtta gånger. OCH till frukost och mellanmål. Den som äter den föreslagna maxdosen smörgås landar på ETTHUNDRASEXTIOFEM (Ja du läste rätt. 165. ETTA SEXA FEMMA.) smörgåsar i månaden. Har Anna Skipper sett det här? Vad säger hon? Kan hon ens få fram ett ord?

För det fjärde slår jag vad med konsumentverkets samlade vägledarkompetens att inte ens denna torftiga meny kan gå på 5500 för fyra pers. Inte en chans.

Jag skulle kunna tänka mig att i ett matlag på fyra testlaga och äta konsumentverksmenyn en månad under förutsättning att vi:
1. får undantag för halvfabrikat och lättprodukter,
2. slipper mellanmålssmörgåsarfrosseriet samt
3. får allergianpassa recept vid behov

Dessutom vill jag få handla vanliga ingredienser i vanliga affärer, inget Lidl, inget antibiotikakött. Självklart storhandla men välja bra kött och bra grönsaker och frukt. Gärna efter säsong med visst tillägg för variations skull.

Jag betvivlar starkt att vi kommer i närheten av 5500 kr. Starkt. Men jag blir gärna överbevisad. Nån som vill vara med och testa?

Onsdagslunch

Om du åt det här till lunch igår. Och det här till middag. Och du blev så mätt att det blev lite av varje kvar.

Då kan du äta det här till lunch idag:

Tisdagstortillas

Strimla och stek en kycklingfilé per person. Krydda med örter och cayenne. Salta och peppra.

Skär upp sallad, gurka och en rejäl avocado. Blanda med en tärnad/smulad bit blåmögelost.

Värm spenattortillas i stekpanna. Lägg på salladsblandningen och kyckling plus en klick grekisk yoghurt/gräddfil.

Ät framför en fin film!

Kolasås

Smält en deciliter strösocker i en tjockbottnad kastrull på mellanvärme på spisen. Rör inte om. Ta av kastrullen från plattan och häll i 0,75 dl grädde när sockret är gyllenbrunt. Det kan ryka och bubbla en del och sockret blir en klump. Rör konstant tills den löst sig helt, ev. genom att värma på lite igen. Häll sen i ytterligare 0,75 dl grädde och en nypa salt. Värm upp.

Servera varm eller ljummen till glass, frukt eller liknande.

Enkel potatiscurrymed raita

Kvarta några potatisar, stek dem i en gryta tillsammans med hackad lök och vitlök. Häll i en burk med kikärtor. Krydda med spiskummin, cayennepeppar, salt och peppar.

Lägg i några kvartade tomater och lite vatten så att potatisen kan koka mjuk. Men det ska bli en ”torr” rätt, så bara så mycket vatten så att det kokar/sjuder in.

Lägg i lite bladspenat. Tärna i fetaost. Om du har färsk bladpersilja eller koriander hemma, klipper du detta över.

Raita:
Naturell yoghurt
Riven/fint tärnad gurka
Mynta

Blanda ihop och låt till sig i kylen innan serveringen så att myntans smaker hinner mogna.

Servera gärna med naanbröd.

Isabelles laxsallad

4 portioner

3 dl bulgur eller couscous
6 dl hönsbuljong
600 g skinn- och benfri laxfilé
smör
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 apelsiner
2 avokador
2 msk hackad persilja

Limedressing:
2 dl lätt crème fraiche
rivet skal av 1/2 lime
1 msk flytande honung
2 krm salt
Gör så här

Blanda ihop dressingen. Tillaga bulgur i buljongen enligt anvisning på förpackningen. Skär laxen i kuber. Stek dem runt om i smör i en stekpanna ca 3 min. Salta och peppra. Skala apelsinerna och dela i bitar. Dela, kärna ur, skala och tärna avokadorna. Blanda bulgur, apelsin, avokado, persilja och lax. Ringla över limedressing.

Citron-ingefärskyckling med gnocci

2 portioner

Koka upp vatten i en gryta.

Bryn 200 gram små kycklingbitar i olja. Salta och peppra. Häll i rivet citronskal och riven ingefära.

Koka ett knippe späda gröna sparrisar i vattnet.

Lägg ut färska spenatblad på två tallrikar. Fiska upp sparrisarna ur vattnet och lägg på spenaten.

Häll i 250 g gnocci i vattnet.

Häll en skvätt vitt vin och lite grädde/creme fraiche på kycklingen. Låt koka en stund. Smaka av och krydda eventuellt ytterligare.

Fiska upp gnoccisarna med hålslev när de stiger till ytan och lägg över dem i kycklinggrytan. Blanda i lite smakrik riven ost, t ex parmesan eller manchego.

Lägg kycklingröran på spenat-sparrisbädden. Riv ev. över lite parmesan.

Servera med ett glas Landskroon sauvignon blanc 2009 i solen på terrassen.

KIPs variant på pasta arrabiata

2 portioner

Koka upp rikligt med vatten i en kastrull.

Lägg i 5 hela, tvättade tomater i vattnet.

Värm upp rikligt med olivolja i en stekpanna/gryta med lock. Häll i en stor krossad vitlöksklyfta, 10 svarta urkärnade oliver och sambal oelek efter behag. Fräs runt ordentligt. Sänk värmen.

När skalet börjar lossna på tomaterna, fiska upp dem.

Salta vattnet och häll i pasta.

Flå och halvera tomaterna. Gröp ur innanmätet så gott det går. Lägg tomaterna i grytan med olja och oliver. Häll på en skvätt vitt vin. Koka upp med lock. Rör om då och då.

När tomaterna kokt sönder till en sås, salta, peppra och häll i 2 matskedar kapris och rejält med torkad eller färsk oregano.

Servera med riven parmesan eller smulad fetaost.

PS. Det går att använda tomatkross/tomater på burk också men det kan behövas lite längre koktid och mer kryddning för att inte smaka burk.

Thunder E's vicious and delicious ketchup!

2 flaskor

1 rödlök
2-4 vitlöksklyftor
1/2 fänkål
1 stjälk selleri
1 bit ingefära stor som en tumme
1 färsk chili
1 msk korianderfrö
2 kryddnejlikor
1 kruka basilika
500 g färska plommontomater eller körsbärstomer
500 g konserverade tomater av god kvalitet
3,5 dl vatten
2 dl rödvinsvinäger
1 dl brunt farinsocker
Salt och svartpeppar
1 flaska gott rödvin

Börja med att hälla upp ett stort glas rödvin. Drick upp det och grovhacka alla grönsaker. Fräs sedan rödlök, vitlök, fänkål, selleri, ingefära, chili, korianderfrö och kryddnejlika i en stor panna. Salta och peppra. Låt det stå och puttra i 10 minuter.

Under tiden kan du passa på att plocka basilikan och skär alla tomater i halvor. Fyll även på vinglaset.

När grönsakerna puttrat färdigt slår du på tomaterna och vattnet. Rör om ordentligt och koka upp. Salta och peppra lite till och låt koka på svar värme tills hälften av vätskan reducerats bort. Det bör ta minst 20 minuter.

Ta av plattan från värmen och häll i basilikan. Mixa sedan tomatsåsen med hjälp av en handmixer eller hushållmaskin och häll den genom en sil två gånger för att göra den riktigt slät och fin.

Fyll upp vinglaset och häll tillbaks tomatsåsen i pannan. Tillsätt vinäger och socker. Smaka av med salt och peppar. Koka upp igen och reducera tills ketchupen fått fin konsistens. Under tiden dricker du av vinet.

När ketchupen är klar häller du den genom en tratt ner i destillerade glasflaskor. Ställ flaskorna på köksbordet och njut av åsynen när du dricker upp den sista slatten från vinflaskan.

Getostsallad med jordgubbar och karamelliserade vindruvor

Lägg blandade salladssorter underst på tallrikar. Skiva färska jordgubbar och lägg ovanpå. Tärna en bit chevrette eller liknande getost över. Smula valnötter över.

Smält 0,5 dl socker i en kastrull, rör så att det inte bränns. Häll sakta medan du rör i 0,5 dl rödvin. Fortsätt röra, häll i svartpeppar och 1 dl halverade, urkärnade röda vindruvor. Rör tills allt är karamelliserat.

Lägg druvorna på salladsbädden.

Servera med olivoljat, flingsaltat, ugnsrostat rågbröd.

Naanbröd

12 st

50 g jäst
3 dl vatten
3 dl sojayoghurt
4 msk neutral olja
2 tsk salt
2 tsk bakpulver
ca 1,6 l mjöl

olja

Ev. skalade sesamfrön och vitlöksklyftor, pressade

Smula jästen i en bunke. Värm vatten och yoghurt till 37 grader. Häll lite av degspadet över jästen och rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt resten av degspadet, oljan och saltet. Blanda mjöl och bakpulver för sig och ha i det i bunken. Blanda allt och knåda tills det blir en smidig deg. Låt jäsa en timme med plastfolie över bunken. Sätt ugnen på högsta värme (275 grader) och sätt samtidigt in en plåt. När degen har jäst klart stjälper du upp den på mjölat bakbord och delar den i tolv delar. Platta ut dem och pensla dem med vatten, strö ev. över sesamfrön och lägg på pressad vitlök. Grädda dem tre och tre på den varma plåten längst upp i ugnen i 5-6 minuter. Pensla dem med olja när de har gräddats klart.

Olivsoppa

(från Systembolaget)

4 portioner

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
smör
2 dl urkärnade svarta oliver
2 dl urkärnade gröna oliver
2 dl vitt vin
3 dl crème fraiche
3 dl grönsaksbuljong
salt
vitpeppar
cayennepeppar

1. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs löken i smör i en kastrull.
2. Blanda i oliver, vin, crème fraiche och buljong. Koka upp. Ta kastrullen från värmen.
3. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt, vit- och cayennepeppar.

Afrikansk gryta

4 portioner

400-500 gram filé (nöt, gris eller kyckling)
2 msk gul curry
3 dl grädde eller matlagningsgrädde
1 köttbuljongtärning
1-2 vitlöksklyftor
1 litet skalat äpple
1 liten rödlök
2 msk smör eller flytande margarin
Vatten
Ev persilja

Dela filén i lämpliga mindre bitar och bryn i panna. Krydda efter smak och lägg åt sidan. Smält lite smör i panna och tillsätt finhackat äpple och lök. Rör ner curry och pressad vitlök. Tillsätt buljongtärning och rör ihop, spä med vatten. Koka upp och låt sen puttra i tio minuter. Tillsätt grädden och red av om såsen inte blir tillräckligt tjock. Blanda ner köttet, smaka av. Strö över lite persilja och servera.

Servera med ris och tillbehör i små skålar: banan i bitar, hackad ananas, körsbärstomater, mango chutney, turkisk yoghurt, jordnötter, syltlök, finhackad gurka.

Lammgryta med apelsin och aprikoser

(lätt modifierad variant från Annes mat)

4 portioner

700 g lamm, i lagom stora bitar
3 gula lökar, tunt skivade
3-4 morötter, tunt skivade
4 potatisar, skurna i små klyftor
2 msk olivolja
5 kardemummakapslar
2-3 tsk kanel
3 apelsiner, pressade
1 lime, pressad
2 apelsiner, utskurna filéer
10-15 torkade aprikoser, i mindre bitar
Salt
Cayennepeppar

Kanderade apelsinskal:
30 g smör, osaltat
3 apelsiner, tunt strimlat skal
2 msk socker
2 tsk salt

Börja med apelsinskalen. Skala tunna strimlor, utan att få med något av det vita. Koka upp en kastrull med vatten. Lägg ner skalen, och koka i tre minuter. Häll av vattnet, och lägg tillbaka skalen i kastrullen. Tillsätt smör, socker och salt, och fräs på medelhög värme tills karamellen börjar få färg och skalen blir lätt gyllene. Men var försiktig - de får inte brännas! Häll ut på ett bakplåtspapper och låt svalna. Spar smöret!

Bryn lammbitarna i omgångar i olivolja så att de får lite färg. Ta ur. Häll ner smöret som blev över från apelsinskalen, och fräs löken ett par minuter på medelhög värme. Tillsätt kardemummakapslar och kanel, och rör om ordentligt. Lägg ner lammbitarna igen. Pressa över citrusjuicen. Fyll på med lite vatten så att köttet nästan är helt täckt. Koka upp, täck med lock och småkoka i ca en timme. Lägg ner morötterna och potatisbitarna och koka i ytterligare 30 minuter. Tillsätt apelsinfiléerna och aprikoserna, och koka 10 minuter till. (Totalt kokar alltså köttet i 100 minuter.)

Smaka av med salt och cayennepeppar. Servera med de kanderade apelsinskalen.

Ost-olivmuffins

18 små portioner

0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl riven parmesanost
20 st halverade svarta urkärnade oliver
2 st ägg
1 msk olivolja
1 dl lättfil/yoghurt 0,5 % fett
3 dl dinkel, siktat

Blanda allt, lägg i muffinsformar, grädda 7 minuter 200 grader

Thereses goda mozzarellaröra

Riv citronskal, hacka röd chili (efter smak), blanda med mozzarellan + salt, peppar, citronsaft och olivolja.

Servera på bröd till exempel till soppa.

Världens godaste morotskaka

1 dl mjölk
2 dl socker
2 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kanel
3 dl finrivna morötter
0,5 dl matolja

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjölken och sockret. I med alla andra ingredienser och vispa tills smeten blir slät. Smörj och bröa en rund form med avtagbara kanter. Grädda mitt i ugnen i 40-45 minuter.

Glasyr:
100 g philadelphiaost
30 g smör, mjukat, ej smält
1 1/2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor

blanda philadelphiaosten med smör, florsocker och vaniljsocker till en jämn massa.
bred över glasyren när kakan svalnat. Garnera med kokos. Servera gärna med färsk frukt eller bär.

Våfflor

150 g smält smör (det går att ta matolja istället men smakar inte lika gott)
6 dl mjölk ELLER 3 dl mjölk och 3 dl vichyvatten
5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
ev. 2 msk kok-marsanpulver (då blir det söta, goda efterrättsvåfflor)

Blanda ihop det torra, sen i med det blöta. Låt smeten stå en stund. Grädda i våffeljärn.

Morotssoppa med koriander

2 portioner

Ingredienser:
500 g morötter
1/2 gul lök
1/2 tsk röd currypasta
2 1/2 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl kokosmjölk
1/2–1 msk pressad lime och lite rivet skal, ca 1/2 tsk
ev salt
korianderblad, färska
1 msk rostade solroskärnor

Skala morötterna och skär i bitar. Skala och tärna löken.

Fräs upp grönsakerna i lite rapsolja och currypasta i en tjockbottnad kastrull.
Häll på vatten och lägg i buljongtärning. Koka upp. Häll i kokosmjölken och låt sjuda under lock i cirka 10 minuter eller tills morotsbitarna är mjuka. Lägg i rivet skal av en väl tvättad lime.

Mixa soppan och smaka av med pressad lime och salt om det behövs.

Servera med korianderblad samt solrosfrön, rostade i torr panna.

Köttbullar med fetaost

3-4 portioner

500 g nötfärs
2 msk ajvar relish
75 g fetaost
2 msk kapris
1/2-1 tsk cayennepeppar
1/2 tsk salt

Blanda ingredienserna och rulla små bollar. Stek på stekpanna eller på bakplåtspapper på plåt i ugn. Servera med pasta och kanske en tomatsås.

Pasta med pesto och biff

(från Annes mat)

2 portioner

200 g pasta
100 g färska champinjoner, skivade
200 g biff
100 g pesto
salt, peppar
smör eller olja att steka i

Koka pastan i rikligt med saltat vatten.

Fräs champinjonskivorna i lite smör eller olja.

Strimla biffen. Stek i lite olja tills den är brynt men fortfarande rosa i mitten.

När pastan är färdigkokt, blanda ihop den med pesto, biffstrimlorna och champinjonerna. Smaka av med salt och peppar.

Pasta med pesto och biff

(från Annes mat)

2 portioner

200 g pasta
100 g färska champinjoner, skivade
200 g biff
100 g pesto
salt, peppar
smör eller olja att steka i

Koka pastan i rikligt med saltat vatten.

Fräs champinjonskivorna i lite smör eller olja.

Strimla biffen. Stek i lite olja tills den är brynt men fortfarande rosa i mitten.

När pastan är färdigkokt, blanda ihop den med pesto, biffstrimlorna och champinjonerna. Smaka av med salt och peppar.

Fruktig quinoasallad

4 portioner

Skölj och koka 4 dl Quinoa enl förpackningen.

Hacka 2-3 mogna brasilianska mangofrukter (kan vara lite hårda men det är ok), 150 g färsk bladspenat, 2 avocado och lägg i en skål. Dela ett granatäpple och gröp ur kärnorna med händerna (försiktigt, det stänker knallrött). Hacka 3 msk rostade cashewnötter. Blanda allt med quinoan.

Dressing:
1 pressad vitlöksklyfta
ca 2 cm färsk ingefära - riv den fint
2 msk fisksås
1/2 pressad lime
2 msk vatten
1 msk socker
1/2-1 tsk chilipasta/chilipulver

Servera som den är eller till en bit skinka, rökt fisk eller grillad kyckling.

Julig ruccolasallad

8-10 portioner som tillbehörssallad

200 g fetaost/halloumiost
2 blodgrapefrukter
2 apelsiner
salladslök
ruccola
2 msk olivolja
saffran
flingsalt

Skala frukten med vass kniv och skär dem i hinnfria klyftor. Skala och skiva löken tunt. Blanda salladen med frukt, lök och 1/2 tsk flingsalt. Lägg salladen på ett stort fat.

Skär fetaosten i kuber (eller skivor om det är halloumi). Stek halloumin hastigt på båda sidor utan fett i en stekpanna. Skär dem i mindre bitar.

Blanda olja och saffran. Vänd runt ostbitarna i detta. Lägg osten ovanpå salladen och häll över resten av dressingen.

Yam neua

500 g biff

Sallad
1/4 cup finskivad gul lök
2 tomater i kvartar
1/4 cup finskivad gurka
1/4 cup finhackad chili, röd och grön

Sås
1/4 cup fisksås
1/4 cup limejuice
1 matsked mörk soja
3 matskedar pressad vitlök
3 matskedar riven ingefära
3 matskedar hackad färsk koriander, inklusive skaften
1/4 cup grovhackad vårlök
1/4 cup finhackad shalottenlök
1 matsked sesamolja
1 matsked chiliolja

Grilla/stek den strimlade biffen. Blanda med salladsingredienserna och såsen.
Servera ljummen med ris, gärna tillsammans med andra thairätter.

Sparris och jordgubbssallad med halloumi

(från Annes mat)

2 portioner

300 g jordgubbar, delade
200 g sparris, delad i mindre bitar
1 citron, skal och juice
1 msk honung
2 msk olja
Salt, peppar
50 g ruccola, grovt hackad
1 näve alfalfagroddar
250 g halloumi, skivad

Koka sparrisen i lättsaltat vatten 3-4 minuter. Häll av och lägg genast i en bunke isvatten så att kokningen avstannar, det gör att den får behålla sin fina färg och dessutom blir krispig och god.

Lägg jordgubbar och sparrisbitar i en skål tillsammans med finrivet citronskal och pressad citronsaft, olja, salt och peppar. Vänd ner ruccola och groddar. Fördela på tallrikar.

Stek halloumin i lite olja i en het panna, och fördela på salladen.

Alltid i skåpen

1. Pajform med löstagbar kant
2. Ugnsfast form
3. Bra matlådor med tättförslutande lock t ex lock&lock eller tupperware
4. Potatispress
5. Mortel
6. Stavmixer och/eller matberedare med rivredskap
7. Ostknivar
8. Presskanna
9. Rejäl gryta för storkok
10. Skålar i glas i olika storlekar

Alltid i frysen

1. Isbitar
2. Överblivet vin infruset i ispåsar
3. Färskfrusna örtkryddor
4. Haricots verts
5. Riven ost
6. Hallon och blåbär
7. Plommonhalvor
8. Rabarber skurna i bitar
9. Utplattad nötfärs i påsar, klara att lägga i stekpanna
10. Smaskiga lunchlådor

Alltid i kylen

1. Sambal oelek
2. Ljus + mörk soja
3. Vitlök
4. Pesto
5. Tomatpuré i tub
6. Kapris
7. Fisksås
8. Pressad lime + citron
9. Parmesanost i bit
10. Smör

Alltid i skafferiet

1. Italiensk salladskrydda
2. Balsamvinäger
3. Olivolja
4. Rapsolja
5. Matlagningsvin
6. Saffran
7. Flingsalt
8. Solrosfrön
9. Valnötter
10. Kokosmjölk


PS. Ha alltid alla torrvaror i plast- eller glasburkar så du slipper mjölbaggarna och deras kompisar