Fruktig quinoasallad

4 portioner

Skölj och koka 4 dl Quinoa enl förpackningen.

Hacka 2-3 mogna brasilianska mangofrukter (kan vara lite hårda men det är ok), 150 g färsk bladspenat, 2 avocado och lägg i en skål. Dela ett granatäpple och gröp ur kärnorna med händerna (försiktigt, det stänker knallrött). Hacka 3 msk rostade cashewnötter. Blanda allt med quinoan.

Dressing:
1 pressad vitlöksklyfta
ca 2 cm färsk ingefära - riv den fint
2 msk fisksås
1/2 pressad lime
2 msk vatten
1 msk socker
1/2-1 tsk chilipasta/chilipulver

Servera som den är eller till en bit skinka, rökt fisk eller grillad kyckling.